Tradičné sušenie malých sušených rýb na vzduchu je prirodzene sušené na vzduchu, čo si vyžaduje veľkú plochu zeme. Umelá práca, ktorá je ovplyvnená počasím, je vysoká, je ľahké chovať muchy a nie je možné zaručiť hygienu potravín. Olej je vážny a dymová horľavá síra prekračuje normu, farba a lesk sa líšia a teplota a vlhkosť sa ťažko regulujú.
1. Teplota - Sušenie sušených rýb sa vo všeobecnosti vyžaduje pri relatívne nízkej teplote, aby sa zabránilo vysokej teplote ovplyvňujúcej kvalitu sušeného produktu.
2. Vlhkosť - malé ryby majú zvyčajne vyšší obsah vody. Preto je kontrola odvlhčovania dôležitým faktorom pri určovaní kvality sušenia. Okrem toho, pretože voda zo sušených rýb je prítomná v tukoch a olejoch, dehydratácia je náročná a je nevyhnutné kontrolovať rýchlosť dehydratácie.
3. Čas sušenia - Cyklus sušenia sušených rýb je vo všeobecnosti dlhý a rýchle sušenie vo všeobecnosti poškodí kvalitu sušenia;
4.Barva a lesk - je veľmi dôležité udržiavať farbu a lesk sušených malých rýb;烘干
5. Cirkulujúci vietor - Sušenie suchých rýb vo všeobecnosti vyžaduje veľký objem cirkulujúceho vzduchu a rýchlosť vetra je relatívne vysoká, aby sa predišlo tomu, aby na povrchu materiálu zostali vodné pary.